Tag-arkiv: oksekød

Oksehale-ragù i slowcooker

Oksehale-ragu

Oksehale-ragù i slowcooker
Oksehale-ragù tilberedt i slowcooker serveret på frisk pasta
Oksehaler er desværre et sjældent syn i supermarkedernes kølediske, men er du heldig at kende en god slagter eller falde over dem, så tøv ikke med at købe dem. I en slowcooker bliver de både velsmagende og lækre.

I Danmark bruger vi dem ofte til oksehale-suppe, men her er det en italiensk inspireret ragù, som passer godt til pasta, fx tagliatelle eller parpadelle.

Retten egner sig fortrinligt til at blive sat over om morgenen og være færdig om aftenen. Men den bliver næsten endnu bedre, hvis du først spiser, når den har været i køleskabet natten over.

Ingredienser
1 kg. oksehaler, i stykker, afpudset for større klumper fedt
3 stængler bleg-selleri, hakket
2 gulerødder, hakket
2 løg, hakket
2 fed hvidløg
2 dåser hakkede, flåede tomater
3-4 dl rødvin
2 dl. oksefond (eller terning/koncentrat)
2 laurbærblade
salt og peber
hvedemel
smør og olie
evt. soya-sauce og fish sauce (et par skefulde af hver)

Fremgangsmåde
Hvis din oksehale er hel, så skal den deles op i stykker. Det er lettest at få slagteren til at gøre det, men ellers skal de skæres over ved leddene.

Herefter vendes hvert stykke i hvedemel, der er krydret med salt og peber. Stykkerne skal blot dækkes til og rystes af.

I en pande varmes smør og olie op til det ryger, og hver oksehale steges på alle sider i kort tid, så der kommer stegeskorpe på. Stykkerne lægges i slowcookeren.

Grøntsagerne hakkes relativt fint og hældes i slowcookeren. Det samme gør laurbærblade og der krydres med salt og peber. Herefter hældes tomaterne på og der tilsættes fond. Hvis du ønsker at bruge soyasauce og/eller fishsauce, så tilsættes det nu. Disse to ting giver dybde i smagen, men kan sagtens udelades.

Nu hælder du rødvin over indtil både grøntsager og oksehaler er dækket helt til. Men heller ikke mere. I modsætning til traditionel tilberedning, så koger hverken vin eller fond jo ind.

Slowcookeren sættes på low, og der får den lov til at stå i mindst 8 timer, gerne 10-12 timer.

Sluk slowcookeren, tag forsigtigt oksehalerne op. Pas på, de er meget møre og kødet falder let af benene. Det er vigtigt at få alt kødet op. Tag også gerne laurbærbladene op (smides ud).

Lad slowcookeren stå og falde til ro. Det gør det muligt at opsamle fedt fra toppen af saucen med en ske.

Herefter kan du vælge at purére saucen med en stavblender. Det er dog ikke nødvendigt, men giver en pæn sauce. Er du mere til det rustikke, så lader du være.

Saucen burde være tyknet af melet, men du kan vælge at hælde den over i en gryde og koge den mere ind.

Når oksehalerne er kølet en smule af, så skal du pille kødet af benene. Der er stadig en del fedt og bindevæv, og det skal ikke med. Det er kun det rene kød, som pilles af halerne. Læg det i en skål.

Hvis der er meget sauce tilbage, så tag noget fra og kom det i en gryde på mellem varme. Her kommer du kødet op i. Smag

Det er vigtigt, at kødet spiller hovedrollen i ragùen. Det er ikke en tomatsauce med lidt kød, men kød med en smule tomatsauce. Ganske som en god bolognese.

Serveres ovenpå pasta med rigeligt med revet parmesan.

Bøf stroganoff i slowcooker

Bøf stroganoff i slowcooker
Bøf stroganoff i slowcooker med pasta og grønt

Bøf stroganoff er en klassisk gryderet, der både kan smage helt fantastisk … og det stik modsatte. Det kræver nemlig lidt arbejde at få den klassiske smag frem – til gengæld kan man lette arbejdet end del ved at bruge en slowcooker.

Denne opskrift er en af de mere avancerede, da det kræver, at man forbereder tingene og bruner en del af. Det gør vi for at få smag frem. Samtidig bruger vi et par små snydetricks, som øger smagsoplevelsen markant. Disse tricks kan også bruges i andre gryderetter.

Ingredienser

  • Champignons, 500 gram, skåret i mindre stykker
  • Porcini-svampe eller andre mindre svampe, ca. 100 gram
  • 3 løg, hakket fint
  • 2 små dåser tomatpasta
  • 6 fed hvidløg
  • Frisk eller tørret timian
  • Paprika, tørret
  • Mel, ca. 50 gram
  • 3 dl kyllingefond (fx slowcooker-fond)
  • 1 dl tør hvidvin
  • 1 dl soya-sauce
  • 2-3 laurbærblade
  • 2 kg oksekød i tern, fx oksebov. Helst ikke for mørt kød.
  • 1 dl creme fraiche
  • 2 tsk. Dijon-sennep eller andre sennep
  • Salt og peber
  • Olie

Fremgangsmåde

En pande, gerne en sauterpande, sættes over mellemvarme med lidt olie. Hæld champignons i og krydr med salt. Læg låg over indtil svampene er bløde, ca. 5 minutter. Fjern låget og kog videre indtil svampene er tørre og brunede. Det tager ca. 5-10 minutter. Hæld svampene i slowcookeren.

Hæld lidt mere olie på panden og kom derefter løg, tomatpasta, hvidløg, svampe og timian på. Rør godt rundt og steg indtil løgene er blevet bløde og gennemsigtige. Kan være svært at se – men pas på, at det ikke brænder på. Det tager ca. 8-10 minutter. Kom lidt mel ved og rør godt rundt i ca. 1 minut. Rør langsomt fond i og brug en træspartel til at frigøre alle de fastbrændte ting på bunden af panden. Her sidder masser af smag. Hæld over i slowcookeren.

Hæld vin, kyllingefond, soyasauce, paprika og laurbærblade i slowcookeren. Rør lidt rundt. Hæld salt og peber over kødet og hæld det i slowcookeren. Kødet skal ikke brunes af, men hvis du har god tid, så giver det naturligvis en ekstra god smagsdimension.

Læg låg på slowcookeren og sæt den på LOW i ca. 9-11 timer eller HIGH i 5-7 timer.

Når tiden er gået slukker du slowcookeren, fjerner låget og lader den stå i ca. 5 minutter for at falde til ro. Her vil fedtet samle sig på overfladen, og det kan let fjernes med en ske. Fjern også laurbærbladene.

I en skål blander du ca. 1 dl af saucen (uden kød) fra slowcookeren med creme fraiche og sennep. Det sikrer, at blandingen har den rette temperatur og at det ikke skiller, når du rører det ind i saucen. Rør denne blanding af sovs og creme fraiche/sennep ind i hele saucen stille og roligt. Det tykner saucen. Hvis saucen er for tyk, så kan du tilføje lidt varm fond.

Serveres med fx pasta, ris, brød eller kartoffelmos.

Tips og tricks

Tingene kan klargøres aftenen før og så blot samles i slowcookeren om morgenen. Det fungerer fint og alt undtagen kødet kan sagtens hældes i en beholder i køleskabet.

Du behøver ikke bruge to forskellige slags svampe, og hvis du ikke bryder dig om store stykker svampe, så skær dem gerne i mindre stykker. De store stykker svampe gør det dog lettere at fjerne dem for dem, der ikke elsker svampe.

Vi vælger ikke at brune kødet, men tilføjer i stedet soyasauce. Bruningen af kødet giver den såkaldte maillard-reaktion som giver dyb smag af kød i en gryderet. Soyasaucen virker som en smagsforstærker, og kan med fordel tilsættes gryderetter, hvor man ikke bruner kødet.

Melet skal brunes af for ikke at give mel-afsmag til saucen. Brug tiden, det kræver, for at få den bedst mulige smag.

Har du ikke fond i fryseren, så brun en terning eller lign. Pas på med at tilføje for meget væske dog.

Du kan lave retten med fx kalkun i stedet for oksekød. Her skal du dog være obs på, at kødet er langt mere mørt og derfor næppe har godt af 11 timers tilberedningstid. Hold øje de første gang, du laver den.

Hvis du vil give lidt stærkere smag, så prøv at tilføje lidt chili eller cayennepeber. Men pas på – der kommer også smag fra sennepen.

Saucen kan tilsmages med qastrique, altså eddike og sukker kogt sammen (1:1). Det kan især være brugbart, hvis du ikke har hvidvin i retten.

Chili con carne i slowcooker med ris

Chili con carne i slowcooker

Chili con carne i slowcooker med ris
Chili con carne i slowcooker med ris

Chili con carne er blevet en populær ret, men skal man lave den rigtigt kræver det meget arbejde over gryderne. Heldigvis kan du lade slowcookeren gøre det meste af arbejdet og samtidig få en yderst smagfuld oplevelse.

I Danmark bruger mange hakket oksekød til retten, og det tager vi udgangspunkt i her. For at undgå at kødet bliver tørt og kedeligt, så har vi tilsalt en panade af brød og mælk. Det kender mange fra kødboller, og det fungerer også i denne ret.

Det helt afgørende er naturligvis, hvor stærk man ønsker sin chili, og i denne opskrift afgør du det selv.

Ingredienser

  • To stykker hvidt brød, fx toast eller franskbrød. Revet i små stykker
  • ½ dl mælk, gerne sødmælk
  • 1 kg hakket oksekød, ca. 12-15 pct.
  • Salt og peber
  • Olie
  • 3 løg, hakket fint
  • Chili-pulver
  • 1 ds. tomatpasta
  • 6 fed hvidløg, hakket fint
  • 1 skefuld spidskommen
  • 1 skefuld tørret oregano
  • ½ teskefuld tørret, rød peber
  • 2 dåse flåede, hakkede tomater
  • 2 dåser kidney-bønner, afdryppede og afskyllede
  • 3 skefulde soya
  • Oksefond
  • 1 skefuld brun farin
  • Evt. chili, hakket

Fremgangsmåde
Læg brød i en skål og hæld mælken over. Rør det grundigt ud med en gaffel, så der ikke er klumper. Rør det sammen med det hakkede kød, lidt salt og peber. Brug hænderne.

Opvarm lidt olie i en stor gryde eller sauter-pande. Sautér løg og tilsæt derefter chilipulver, tomatpasta, hvidløg, spidskommen, orengano og det tørrede røde peber og steg det indtil grøntsagerne er bløde og let brunede. Det varer ca. 8-10 minutter.

Rør kød-blandingen i lidt ad gangen og steg det mens du rører i det med en grydeske. Kødet skal brunes, så der må ikke være noget lyserødt tilbage.

Hæld kød og grøntsags-mixen over i slowcookeren og hæld tomater, soyasauce, brun farin i og rør lidt rundt. Hæld også bønnerne i nu. Hæld oksefond over.

Sæt slowcookeren på low og lad den stå i 6-8 timer.

Du kan fjerne fedtet på overfladen med en lille ske. Herefter kan du tilsætte hakket chili efter smag. Lad det gerne koge med i et par timer inden servering. Smag til med salt, peber og chili-pulver.

Serveres fx med ris, guaccamole, salsa eller cremefraiche.

Tip
Du kan bruge oksekød i tern i stedet for hakket oksekød. Så dropper du panaden og bruner kødstykkerne for sig selv. Brug ikke for fint kød, men fx bov eller klump. Skæres i store tern på ca 2x2x2 cm.

Du kan også smage saucen til med lidt mørk chokolade.

Hvis du vil have peberfrugt i chilien, så vent til ca. en time før. Hvis de kommer med fra begyndelsen bliver de kedelige og smagløse.

HVis du vil have mere bid i bønnerne, så tilsætter du dem først sent i processen. Du kan også bruge andre bønner end kidney-bønner. Husk, hvis de skal udblødes, så skal det ske inden du samler retten.

Du kan også lave retten uden oksekød, men med fx hakket kalkun. Her bør du dog sikre dig, at kødet ikke er for magert, dvs. ikke lavet udelukkende af hakket kalkunbryst.

Ragú bolognese / kødsovs i slowcooker

Det er vist noget med, at pasta med kødsovs er den mest populære ret for danske børnefamilier. Og der findes givet mange tusinde forskellige opskrifter, som kræver mere eller mindre arbejde og opfindsomhed.

De tager dog alle udgangspunkt den klassiske italienske ragú bolognese, eller sauce bolognese, altså sovs fra Bologna. Og det er da også denne sauce, som vi her tager udgangspunkt i. Følger du de generelle råd, så kan du dog sagtens lave din egen kødsovs på slowcooker.

Ingredienser

Mire poix
Mire poix – eller sofrito – er hakket løg, gulerod og selleri. Her er billedet dog taget inden sellerien er tilføjet.

Mirepoix eller sofrito, dvs. 100 gram løg, 100 gram gulerod og 100 gram selleri. Alle tre dele finthakkes, gerne på foodprocessor. Vær ikke bange for, at børnene ikke kan lide selleri. Får det længe nok i slowcookeren, og sørger du for at hakke det fint nok, så giver det blot smag og kraft – uden hverken børn eller voksne vrænger på næsen. Smid også gerne et par fed hakkede hvidløg i mixen.

Når det kommer til kød sværger de fleste danskere til 100 pct. hakket oksekød. Skal man gøre det klassisk italiensk, så skal man dog vælge halvt okse og halvt svinekød. I denne opskrift bruger vi 500 gram af hver. Men i alt skal du altså have 1 kg. hakket kød. Husk, fedtprocenten skal helst ikke under 10-12 pct. Faktisk gerne lidt højere.

1-2 dåser hakkede, flåede tomater (mindst en, men to er der plads til i slowcookeren)

1 lille dåse tomatpuré/tomatpasta

3 dl rødvin

evt. 2 dl mælk

Krydderier: salt, peber, timian, gastrique (eddike+sukker)

Fremgangsmåde

Begyndt med at hakke grøntsagerne til mirepoix’en. Brug gerne foodprocessor.

Hvis du har god tid, så brun grøntsagerne på en pande ved høj temperatur. Rør godt rundt over overfør dem til slowcookeren. Det er ikke afgørende, at grøntsagerne brunes af, men det giver en dybere smag.

Det er dog helt afgørende, at du herefter bruner kødet. Det er ofte hér, de fleste springer over hvor gærdet er lavest. Hakket kød til saucer skal brunes langt mere end de fleste tror og på højere temperatur. Brug lidt olie på panden og brun indtil al væske er fordamet og kødet falder fra hinanden og får en tydelig mørk stegeskorpe. Sørg for ikke at smide alt kødet på panden på en gang. Så koger kødet og steger ikke. Det smager ikke godt. Brun det lidt ad gangen og hæld det løbende over i slowcookeren til grøntsagerne.

Ragú bolognese i slowcookerHæld alle ingredienser i slowcookeren og rør lidt rundt. Sæt den på low i mindst seks timer. Herefter smager du til og checker, om den skal have mere tid. Hvis der er for meget væske (bolognese skal faktisk være ret tykt), så kan du evt. give den sidste 1-1,5 time på high med låget halvt lagt på (sæt gerne slowcookeren under emhætten her).

Hvis der er for lidt væske, så hæld lidt mere vin eller vand på. Men vær obs på, at der helst ikke skal være for meget.

Det er en oplagt ret at lave på en stille weekenddag, og samtidig kan man fylde fryseren op. Her er et trick blot at bruge een dåse tomater, men så tilsætte en halv til hel dåse, når man tager det op af fryseren.

Saucen serveres klassisk med spaghetti eller anden pasta, men kan også let bruges i fx en lasagne.