Tag-arkiv: oksebov

Bøf stroganoff i slowcooker

Bøf stroganoff i slowcooker
Bøf stroganoff i slowcooker med pasta og grønt

Bøf stroganoff er en klassisk gryderet, der både kan smage helt fantastisk … og det stik modsatte. Det kræver nemlig lidt arbejde at få den klassiske smag frem – til gengæld kan man lette arbejdet end del ved at bruge en slowcooker.

Denne opskrift er en af de mere avancerede, da det kræver, at man forbereder tingene og bruner en del af. Det gør vi for at få smag frem. Samtidig bruger vi et par små snydetricks, som øger smagsoplevelsen markant. Disse tricks kan også bruges i andre gryderetter.

Ingredienser

  • Champignons, 500 gram, skåret i mindre stykker
  • Porcini-svampe eller andre mindre svampe, ca. 100 gram
  • 3 løg, hakket fint
  • 2 små dåser tomatpasta
  • 6 fed hvidløg
  • Frisk eller tørret timian
  • Paprika, tørret
  • Mel, ca. 50 gram
  • 3 dl kyllingefond (fx slowcooker-fond)
  • 1 dl tør hvidvin
  • 1 dl soya-sauce
  • 2-3 laurbærblade
  • 2 kg oksekød i tern, fx oksebov. Helst ikke for mørt kød.
  • 1 dl creme fraiche
  • 2 tsk. Dijon-sennep eller andre sennep
  • Salt og peber
  • Olie

Fremgangsmåde

En pande, gerne en sauterpande, sættes over mellemvarme med lidt olie. Hæld champignons i og krydr med salt. Læg låg over indtil svampene er bløde, ca. 5 minutter. Fjern låget og kog videre indtil svampene er tørre og brunede. Det tager ca. 5-10 minutter. Hæld svampene i slowcookeren.

Hæld lidt mere olie på panden og kom derefter løg, tomatpasta, hvidløg, svampe og timian på. Rør godt rundt og steg indtil løgene er blevet bløde og gennemsigtige. Kan være svært at se – men pas på, at det ikke brænder på. Det tager ca. 8-10 minutter. Kom lidt mel ved og rør godt rundt i ca. 1 minut. Rør langsomt fond i og brug en træspartel til at frigøre alle de fastbrændte ting på bunden af panden. Her sidder masser af smag. Hæld over i slowcookeren.

Hæld vin, kyllingefond, soyasauce, paprika og laurbærblade i slowcookeren. Rør lidt rundt. Hæld salt og peber over kødet og hæld det i slowcookeren. Kødet skal ikke brunes af, men hvis du har god tid, så giver det naturligvis en ekstra god smagsdimension.

Læg låg på slowcookeren og sæt den på LOW i ca. 9-11 timer eller HIGH i 5-7 timer.

Når tiden er gået slukker du slowcookeren, fjerner låget og lader den stå i ca. 5 minutter for at falde til ro. Her vil fedtet samle sig på overfladen, og det kan let fjernes med en ske. Fjern også laurbærbladene.

I en skål blander du ca. 1 dl af saucen (uden kød) fra slowcookeren med creme fraiche og sennep. Det sikrer, at blandingen har den rette temperatur og at det ikke skiller, når du rører det ind i saucen. Rør denne blanding af sovs og creme fraiche/sennep ind i hele saucen stille og roligt. Det tykner saucen. Hvis saucen er for tyk, så kan du tilføje lidt varm fond.

Serveres med fx pasta, ris, brød eller kartoffelmos.

Tips og tricks

Tingene kan klargøres aftenen før og så blot samles i slowcookeren om morgenen. Det fungerer fint og alt undtagen kødet kan sagtens hældes i en beholder i køleskabet.

Du behøver ikke bruge to forskellige slags svampe, og hvis du ikke bryder dig om store stykker svampe, så skær dem gerne i mindre stykker. De store stykker svampe gør det dog lettere at fjerne dem for dem, der ikke elsker svampe.

Vi vælger ikke at brune kødet, men tilføjer i stedet soyasauce. Bruningen af kødet giver den såkaldte maillard-reaktion som giver dyb smag af kød i en gryderet. Soyasaucen virker som en smagsforstærker, og kan med fordel tilsættes gryderetter, hvor man ikke bruner kødet.

Melet skal brunes af for ikke at give mel-afsmag til saucen. Brug tiden, det kræver, for at få den bedst mulige smag.

Har du ikke fond i fryseren, så brun en terning eller lign. Pas på med at tilføje for meget væske dog.

Du kan lave retten med fx kalkun i stedet for oksekød. Her skal du dog være obs på, at kødet er langt mere mørt og derfor næppe har godt af 11 timers tilberedningstid. Hold øje de første gang, du laver den.

Hvis du vil give lidt stærkere smag, så prøv at tilføje lidt chili eller cayennepeber. Men pas på – der kommer også smag fra sennepen.

Saucen kan tilsmages med qastrique, altså eddike og sukker kogt sammen (1:1). Det kan især være brugbart, hvis du ikke har hvidvin i retten.