Tag-arkiv: italiensk

Oksehale-ragù i slowcooker

Oksehale-ragu

Oksehale-ragù i slowcooker
Oksehale-ragù tilberedt i slowcooker serveret på frisk pasta
Oksehaler er desværre et sjældent syn i supermarkedernes kølediske, men er du heldig at kende en god slagter eller falde over dem, så tøv ikke med at købe dem. I en slowcooker bliver de både velsmagende og lækre.

I Danmark bruger vi dem ofte til oksehale-suppe, men her er det en italiensk inspireret ragù, som passer godt til pasta, fx tagliatelle eller parpadelle.

Retten egner sig fortrinligt til at blive sat over om morgenen og være færdig om aftenen. Men den bliver næsten endnu bedre, hvis du først spiser, når den har været i køleskabet natten over.

Ingredienser
1 kg. oksehaler, i stykker, afpudset for større klumper fedt
3 stængler bleg-selleri, hakket
2 gulerødder, hakket
2 løg, hakket
2 fed hvidløg
2 dåser hakkede, flåede tomater
3-4 dl rødvin
2 dl. oksefond (eller terning/koncentrat)
2 laurbærblade
salt og peber
hvedemel
smør og olie
evt. soya-sauce og fish sauce (et par skefulde af hver)

Fremgangsmåde
Hvis din oksehale er hel, så skal den deles op i stykker. Det er lettest at få slagteren til at gøre det, men ellers skal de skæres over ved leddene.

Herefter vendes hvert stykke i hvedemel, der er krydret med salt og peber. Stykkerne skal blot dækkes til og rystes af.

I en pande varmes smør og olie op til det ryger, og hver oksehale steges på alle sider i kort tid, så der kommer stegeskorpe på. Stykkerne lægges i slowcookeren.

Grøntsagerne hakkes relativt fint og hældes i slowcookeren. Det samme gør laurbærblade og der krydres med salt og peber. Herefter hældes tomaterne på og der tilsættes fond. Hvis du ønsker at bruge soyasauce og/eller fishsauce, så tilsættes det nu. Disse to ting giver dybde i smagen, men kan sagtens udelades.

Nu hælder du rødvin over indtil både grøntsager og oksehaler er dækket helt til. Men heller ikke mere. I modsætning til traditionel tilberedning, så koger hverken vin eller fond jo ind.

Slowcookeren sættes på low, og der får den lov til at stå i mindst 8 timer, gerne 10-12 timer.

Sluk slowcookeren, tag forsigtigt oksehalerne op. Pas på, de er meget møre og kødet falder let af benene. Det er vigtigt at få alt kødet op. Tag også gerne laurbærbladene op (smides ud).

Lad slowcookeren stå og falde til ro. Det gør det muligt at opsamle fedt fra toppen af saucen med en ske.

Herefter kan du vælge at purére saucen med en stavblender. Det er dog ikke nødvendigt, men giver en pæn sauce. Er du mere til det rustikke, så lader du være.

Saucen burde være tyknet af melet, men du kan vælge at hælde den over i en gryde og koge den mere ind.

Når oksehalerne er kølet en smule af, så skal du pille kødet af benene. Der er stadig en del fedt og bindevæv, og det skal ikke med. Det er kun det rene kød, som pilles af halerne. Læg det i en skål.

Hvis der er meget sauce tilbage, så tag noget fra og kom det i en gryde på mellem varme. Her kommer du kødet op i. Smag

Det er vigtigt, at kødet spiller hovedrollen i ragùen. Det er ikke en tomatsauce med lidt kød, men kød med en smule tomatsauce. Ganske som en god bolognese.

Serveres ovenpå pasta med rigeligt med revet parmesan.

Osso buco i slowcooker

Osso buco er en dejlig italiens efterårsret, der tilberedes let i slowcookeren
Osso buco er en dejlig italiensk efterårsret

Osso buco er en fantastisk italiensk efterårsret, som kræver lang tilberedningstid og derfor er perfekt til slowcookeren.

Traditionelt serveres den sammen med risotto milanese og med en smule gremolata oven på, men man kan også lave enten kartoffelmos, pasta eller almindelige ris til. Men har du tiden og ingredienserne, så gå efter den fulde pakke med risotto. Det er fantastisk på  efterårsaften.

Osso buco fremstilles af skanken på en kalv eller en okse. Dette kød har masser af bindevæv og gelatine, som opløses over den lange tilberedningstid i slowcookeren og bliver imponerende mørt.

Der er lidt tilberedning, så det er måske mere oplagt at lave i en weekend end på en travl morgen.

Ingredienser

  • Kød
    Kalve- eller okseskank i skiver. Beregn mindst een skive til hver person, gerne to.
  • Mel
  • Salt og peber
  • Smør og olie

Grøntsager

  • 2 store løg
  • 3 fed hvidløg.
  • 3 gulerødder
  • 4 stængler blegselleri.

Sauce

  • 1 ds. hakkede, flåede tomater
  • 2 dl tør vin. Traditionelt hvidvin, og naturligvis helst fra Italien 🙂
  • 2 dl fond, kylling eller oksefond

Krydderier / bouqet garni

Hvis du har friske krydderier, så saml dem i en lille pose af gaze eller ostelærred og smid det i sauce. Ellers kan du bruge tørrede krydderier direkte i saucen.

  • timian
  • laurbær
  • persille

Forberedelse

Hak løg og hvidløg fint.

Rens, skræl og hak gulerødderne fint. De skal ikke rives, men skæres i små stykker.

Rens og hak sellerien fint. Jeg plejer at skære stænglerne igennem på langs to gange, og så skære dem i ca. to-tre mm store stykker på tværs.

Kødstykkerne har en sene/hinde hele vejen rundt. Denne skal gennemskæres med ca. 3 cm mellemrum hele vejen rundt. Det sikrer, at kødet ikke vrider sig. Hvis du ikke har en skarp kniv, der kan skære den over, så kan man bruge en saks. Pas på med at skære for langt ind i kødet. Det er blot senen, der skal skæres over.

Bland mel, salt og peber i en skål og læg alle kødstykkerne i, så de dækkes af et fint lag mel. Ryst overskydende mel af og læg kødet til side.

Varm en stor pande op med olie og smør til høj varme. Brug gerne en sauterpande. I smør/olie-blandingen vendes alle kødstykker, så de bliver brunet grundigt på begge sider. Gør dette med alle kødstykkerne.

Når du er færdig med kødet, så skal grøntsagerne have samme tur i samme pande. Føst løg og hvidløg, og så gulerødder og selleri.

Brug en træspatel til at få løsnet det fastbrændte i bunden af panden. Hæld grøntsagerne over i slowcookeren og hæld hvidvin på panden. Brug vinen til at deglasere panden og få al det fastbrændte i bunden af panden med. Der sidder masser af smag i det. Det skal vi have med.

Læg kødet ovenpå grøntsagerne i slowcookeren og tilsæt først tomaterne og derefter den øvrige væske samt krydderier / bouqet garni. Sørg for, at kødet er dækket

Det hele skal have mindst seks timer i slowcookeren på low, men kan sagtens klare otte timer.

Når du åbner slowcookeren, så pas på med at røre rundt. Brug i stedet en ske til at fjerne de små søer af fedt, der har lagt sig på toppen af saucen først. Smag evt. til med salt og peber efter seks timer.

Gemolata laves ved at rive (økologisk) citronskal og blande det med meget fint-hakket hvidløg og finthakket persille. Det drysses forsigtigt ud ovenpå kød og sauce, når det er placeret på en tallerken. Ikke direkte i slowcookeren.