Kategoriarkiv: Opskrift

Tilsæt en dåse tomatpasta

Tomatsauce i slowcooker

En god tomatsauce kan næsten være et måltid i sig selv, og med en slowcooker kan du let sørge for, at du altid har en god, hjemmelavet tomatsauce lige ved hånden.

Der findes utallige variationer af tomatsauce, men vi har udviklet en simpel basis-opskrift, som kan bruges til det meste.

Vi laver en stor omgang, hælder på glas eller tupperware og har det stående i køleskabet eller fryser det ned.

Ingredienser

  • 4 store løg, groft hakket
  • 4 fed hvidløg, groft hakket
  • Tre røde peber, groft hakket
  • En ds. tomatpasta
  • 4 ds. flåede, hakkede tomater
  • Salt, peber, sukker
  • Evt. chilli, enten frisk eller tørret
  • Oregano, basilikum eller andre krydderier

Fremgangsmåde

Hak grøntsagerne groft. I denne opskrift blender vi tomatsaucen til en fin, næsten suppeagtig konsistens. Så er det ligegyldigt, hvor fint du hakker grøntsagerne.

Hvis du ikke vil det, så skal du hakke grøntsagerne finere. Du kan sagtens bruge en foodprocessor til at hakke løg og hvidløg, fx.

Læg alle grøntsagerne i slowcookeren og rør let rundt.

Vi bruger en smule tørret chili i vores, men pas på. Hvis der kommer for meget i, så kan den ikke bruges til så meget. Du kan altid tilsætte chili senere i andre retter, hvor du bruger tomatsaucen.

Sæt slowcookeren på low i op til 8 timer. Mindst 6 timer. Du kan også give den på high i 5-6 timer, hvis du har travlt, men som altid, så bliver det bedst på low.

Når den er færdig, så tager du en stavblender direkte ned i slowcookeren og blender løs. Det er en stor portion, så det kræver lidt arbejde at få det helt fint.

Først når saucen er blendet, skal den smages til med salt, peber og sukker (sukker er vigtig for at afbalancere syren). Og det er også først efter, du har blendet den, at du skal tilsætte krydderier. Ellers blive saucen grå, når du blender oregano, basilikum eller andre både friske og tørrede krydderier i.

Hældes på skoldede, desinficerede glas eller i tupperware. Holder sig fint i køleskabet længe.

Variationer / tips:

Opskriften kan varieres i det uendelige, og hvis du er glad for at tilsætte hvidvin, hønsefond, gulerødder, selleri eller ikke kan udstå hvidløg, så gør du det, som du vil. Slowcookeren kan klare det hele, og saucen bliver helt sikkert blødere og lækrere end du er vant til. Den lange tilberedning af tomaterne trækker saft og smag ud på en god måde.

Pas dog på med at tilsætte for meget syre, fx hvidvin, eddike eller citron. Det kan blive for surt.

Pas også på med at bruge tomatsaucen i slowcookeren igen. Det kan blive for meget slowcookeri, hvis en saucen får to omgange i slowcookeren.

Osso buco i slowcooker

Osso buco er en dejlig italiens efterårsret, der tilberedes let i slowcookeren
Osso buco er en dejlig italiensk efterårsret

Osso buco er en fantastisk italiensk efterårsret, som kræver lang tilberedningstid og derfor er perfekt til slowcookeren.

Traditionelt serveres den sammen med risotto milanese og med en smule gremolata oven på, men man kan også lave enten kartoffelmos, pasta eller almindelige ris til. Men har du tiden og ingredienserne, så gå efter den fulde pakke med risotto. Det er fantastisk på  efterårsaften.

Osso buco fremstilles af skanken på en kalv eller en okse. Dette kød har masser af bindevæv og gelatine, som opløses over den lange tilberedningstid i slowcookeren og bliver imponerende mørt.

Der er lidt tilberedning, så det er måske mere oplagt at lave i en weekend end på en travl morgen.

Ingredienser

  • Kød
    Kalve- eller okseskank i skiver. Beregn mindst een skive til hver person, gerne to.
  • Mel
  • Salt og peber
  • Smør og olie

Grøntsager

  • 2 store løg
  • 3 fed hvidløg.
  • 3 gulerødder
  • 4 stængler blegselleri.

Sauce

  • 1 ds. hakkede, flåede tomater
  • 2 dl tør vin. Traditionelt hvidvin, og naturligvis helst fra Italien 🙂
  • 2 dl fond, kylling eller oksefond

Krydderier / bouqet garni

Hvis du har friske krydderier, så saml dem i en lille pose af gaze eller ostelærred og smid det i sauce. Ellers kan du bruge tørrede krydderier direkte i saucen.

  • timian
  • laurbær
  • persille

Forberedelse

Hak løg og hvidløg fint.

Rens, skræl og hak gulerødderne fint. De skal ikke rives, men skæres i små stykker.

Rens og hak sellerien fint. Jeg plejer at skære stænglerne igennem på langs to gange, og så skære dem i ca. to-tre mm store stykker på tværs.

Kødstykkerne har en sene/hinde hele vejen rundt. Denne skal gennemskæres med ca. 3 cm mellemrum hele vejen rundt. Det sikrer, at kødet ikke vrider sig. Hvis du ikke har en skarp kniv, der kan skære den over, så kan man bruge en saks. Pas på med at skære for langt ind i kødet. Det er blot senen, der skal skæres over.

Bland mel, salt og peber i en skål og læg alle kødstykkerne i, så de dækkes af et fint lag mel. Ryst overskydende mel af og læg kødet til side.

Varm en stor pande op med olie og smør til høj varme. Brug gerne en sauterpande. I smør/olie-blandingen vendes alle kødstykker, så de bliver brunet grundigt på begge sider. Gør dette med alle kødstykkerne.

Når du er færdig med kødet, så skal grøntsagerne have samme tur i samme pande. Føst løg og hvidløg, og så gulerødder og selleri.

Brug en træspatel til at få løsnet det fastbrændte i bunden af panden. Hæld grøntsagerne over i slowcookeren og hæld hvidvin på panden. Brug vinen til at deglasere panden og få al det fastbrændte i bunden af panden med. Der sidder masser af smag i det. Det skal vi have med.

Læg kødet ovenpå grøntsagerne i slowcookeren og tilsæt først tomaterne og derefter den øvrige væske samt krydderier / bouqet garni. Sørg for, at kødet er dækket

Det hele skal have mindst seks timer i slowcookeren på low, men kan sagtens klare otte timer.

Når du åbner slowcookeren, så pas på med at røre rundt. Brug i stedet en ske til at fjerne de små søer af fedt, der har lagt sig på toppen af saucen først. Smag evt. til med salt og peber efter seks timer.

Gemolata laves ved at rive (økologisk) citronskal og blande det med meget fint-hakket hvidløg og finthakket persille. Det drysses forsigtigt ud ovenpå kød og sauce, når det er placeret på en tallerken. Ikke direkte i slowcookeren.

Ragú bolognese / kødsovs i slowcooker

Det er vist noget med, at pasta med kødsovs er den mest populære ret for danske børnefamilier. Og der findes givet mange tusinde forskellige opskrifter, som kræver mere eller mindre arbejde og opfindsomhed.

De tager dog alle udgangspunkt den klassiske italienske ragú bolognese, eller sauce bolognese, altså sovs fra Bologna. Og det er da også denne sauce, som vi her tager udgangspunkt i. Følger du de generelle råd, så kan du dog sagtens lave din egen kødsovs på slowcooker.

Ingredienser

Mire poix
Mire poix – eller sofrito – er hakket løg, gulerod og selleri. Her er billedet dog taget inden sellerien er tilføjet.

Mirepoix eller sofrito, dvs. 100 gram løg, 100 gram gulerod og 100 gram selleri. Alle tre dele finthakkes, gerne på foodprocessor. Vær ikke bange for, at børnene ikke kan lide selleri. Får det længe nok i slowcookeren, og sørger du for at hakke det fint nok, så giver det blot smag og kraft – uden hverken børn eller voksne vrænger på næsen. Smid også gerne et par fed hakkede hvidløg i mixen.

Når det kommer til kød sværger de fleste danskere til 100 pct. hakket oksekød. Skal man gøre det klassisk italiensk, så skal man dog vælge halvt okse og halvt svinekød. I denne opskrift bruger vi 500 gram af hver. Men i alt skal du altså have 1 kg. hakket kød. Husk, fedtprocenten skal helst ikke under 10-12 pct. Faktisk gerne lidt højere.

1-2 dåser hakkede, flåede tomater (mindst en, men to er der plads til i slowcookeren)

1 lille dåse tomatpuré/tomatpasta

3 dl rødvin

evt. 2 dl mælk

Krydderier: salt, peber, timian, gastrique (eddike+sukker)

Fremgangsmåde

Begyndt med at hakke grøntsagerne til mirepoix’en. Brug gerne foodprocessor.

Hvis du har god tid, så brun grøntsagerne på en pande ved høj temperatur. Rør godt rundt over overfør dem til slowcookeren. Det er ikke afgørende, at grøntsagerne brunes af, men det giver en dybere smag.

Det er dog helt afgørende, at du herefter bruner kødet. Det er ofte hér, de fleste springer over hvor gærdet er lavest. Hakket kød til saucer skal brunes langt mere end de fleste tror og på højere temperatur. Brug lidt olie på panden og brun indtil al væske er fordamet og kødet falder fra hinanden og får en tydelig mørk stegeskorpe. Sørg for ikke at smide alt kødet på panden på en gang. Så koger kødet og steger ikke. Det smager ikke godt. Brun det lidt ad gangen og hæld det løbende over i slowcookeren til grøntsagerne.

Ragú bolognese i slowcookerHæld alle ingredienser i slowcookeren og rør lidt rundt. Sæt den på low i mindst seks timer. Herefter smager du til og checker, om den skal have mere tid. Hvis der er for meget væske (bolognese skal faktisk være ret tykt), så kan du evt. give den sidste 1-1,5 time på high med låget halvt lagt på (sæt gerne slowcookeren under emhætten her).

Hvis der er for lidt væske, så hæld lidt mere vin eller vand på. Men vær obs på, at der helst ikke skal være for meget.

Det er en oplagt ret at lave på en stille weekenddag, og samtidig kan man fylde fryseren op. Her er et trick blot at bruge een dåse tomater, men så tilsætte en halv til hel dåse, når man tager det op af fryseren.

Saucen serveres klassisk med spaghetti eller anden pasta, men kan også let bruges i fx en lasagne.

Svineskank eller vikingekøller tilberedes let i slowcookeren

Svineskank/vikingekøller i slowcooker

Vikingekøller eller svineskank på udsalg hos Rema 1000
Her ses Rema 1000s annonce med såkaldte “vikingekøller”. Vi har brugt de almindelige køller uden marinade

De senere år har flere og flere supermarkeder taget mere ukendte udskæringer ind i sortimentet. Ofte har de den store fordel, at de er langt billigere end de kendte udskæringer, og så er det jo altid sjovt at prøve noget nyt.

For nylig havde den lokale Rema 1000 tilbud på noget, de kaldte “vikingekøller”. Man kunne dog hurtigt forvisse sig om, at den norske butikskæde ikke havde slagtet de sidste overlevende vikinger eller på anden vis lemlæstet mennesker. Der var derimod tale om helt almindelige svineskanke, dvs. en udskæring af svinets ben.

Ligesom på oksen, hvor skanken fx bruges til osso buco, så skal svinets skank også tilberedes over lang tid for at opnå mørhed og velsmag. Derfor er slowcookeren perfekt til braissering af svineskanke eller vikingekøller.

I bund og grund kan man sagtens tilberede svineskankene ligesom oksen, altså som osso buco med løg, gulerod og selleri samt vin. Men umiddelbart så var min tanke, at øl stod bedre til svin end vin, så min metode blev en variant:

Svineskank eller vikingekøller tilberedes let i slowcookeren
Svineskankene sammen med grøntsagerne.

Ingredienser

3 svineskanke/vikingekøller, afpudset og aftørret

2 store gulerødder, finthakket/revet

2 store løg, finthakket

3 stængler selleri, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket eller presset

en lille dåse tomatpasta

1 mørk øl, fx stout eller ale

2-3 dl hønsefond (eller en terning)

persille + laurbærblade

Tilsmagning med : salt,  peber og evt. eddike og sukker eller gastrique

Fremgangsmåde

Afpuds skankerne. Fjern urenheder og løse stykker fedt. Tør dem grundigt af og krydre dem med salt og peber.

Grøntsagerne hakkes fint og lægges i bunden af slowcookeren. Begynd med løg og hvidløg og læg derefter selleri og gulerødder. Persille, laurbærblade og tomatpasta hældes i.

Læg ovenpå skankerne og hæld før øl og derefter fond over. Hvis du bruger terning, så brug gerne mere øl. Pas på med at fylde for meget væske på. Husk, at det ikke fordamper i slowcookeren, så al væsken er tilbage, når du er færdig. Desuden så falder skankerne sammen i løbet af tilberedningen.

Sæt slowcookeren på low og lad den stå i 6-8 timer. Du kan evt. tage skankerne op efter 7 timer og lade slowcookeren stå under emhætten og “dampe” lidt ind i den sidste time.

Smag saucen til med salt, peber og evt. eddike/sukker eller gastrique. Saucen kan også jævnes eller monteres, hvis du foretrækker en lidt tykkere sauce. Fjern persille og laurbærblad inden servering. Grøntsagerne er ikke vildt spændende i saucen, så jeg har også prøvet at si saucen fra og koge det ind i en kasserolle.

Serveres fx med en rodfrugtsmos eller ovnbagte rodfrugter og ris.

Pulled pork i slowcooker

pulled-pork

I løbet af de seneste år er pulled pork gået fra at være et ukendt niche-fænomen her i landet, som kun grill-entusiaster kendte til, til at være en sand landeplage. Selv på tankstationer serverer de nu den amerikanske BBQ-favorit.

Men har man smagt “rigtig” pulled pork, så ved man også, at det er noget helt, helt andet end tankstationens affaldskød.

Pulled pork skal nemlig tilberedes over lang tid for at få det bedste resultat, og derfor er slowcookeren også oplagt. Og så er det så meget lettere end at prøve at holde temperaturen nede i Weber-grillen over lang tid. Det går sjældent godt.

Ingredienser
Nakkesteg/nakkekam
Det er nakkestykket, du skal bruge. Det er det bedste stykke kød på grisen og har den mørhed og fedtmamorering, der skal til, før pulled pork bliver godt. Nakkefilet kan bruges til nøds.

Saltlage
225 gram salt (2 1/2 dl)
125 gram sukker (1 1/4 dl)
4 liter vand

Krydderi-blanding
3 tsk paprika
2 tsk salt
2 tsk sort peber
1 tsk cayennepeber
1 tsk hvidløgssalt
½ tsk tørret timian
1 dl honning (flydende)
½ dl vineddike (rødvin)
3 spsk olivenolie
1 løg, halveret

Evt. en mørk øl el. vand

Tilberedning
Saltlagen laves ved at vandet koges op og salt og sukker opløses i. Køles helt ned i køleskabet i en stor plastbeholder. Når lagen er kølet helt ned lægges kødet direkte ned i lagen. Her trækker den i køleskabet i ca. 12 timer. Sørg for, at hele stegen er dækket af vand. Hold den evt. nede med et fad.

Tag kødet op og tør den af med køkkenrulle.

Bland alle krydderierne i en skål. Hæld honning, olie og eddike i og rør det ud til en slags pasta.

Læg løget i bunden af slowcookeren og læg kødet ovenpå. Hæld krydderi-pastaen over kødet og prøv at dække så meget som uligt.

Sæt slowcookeren på low og lad den stå i mindst 7 helst 8-9 timer. Det er ikke en god idé at bruge high-indstillingen i kortere tid, da du ikke får samme resultat med supermørt kød, når det går stærkt. Og det er halvdelen af fornøjelsen ved pulled pork.

Der burde være nok væske i kødet og marinaden til at det ikke er et problem, men efter et par timer checker du, at alt er, som det skal være. Hvis der ikke er nok væske, så hæld en eller to dl øl eller vand ved. Du kan også bruge en god, kraftig fond.

Pulled pork er færdig, når du med bagenden af en grydeske uden problemer kan stikke hul i stegen. Herefter kan du prøve at fiske løgstykkerne op og så er det ellers bare i gang med at trække kødet fra hinanden med to gafler. Sørg for at få det blandet godt op med den lækre sauce, der er dannet i slowcookeren. Er der ikke nok, eller vil du gerne have en mere røget smag, så kan du tilføje noget BBQ-sauce, eller du kan prøve med flydende røg (liquid smoke), hvis du har sådan noget stående.

Serveres traditionelt med coleslaw og corn bread, og ofte i helt almindelige burgerboller.

Italienske kødboller i tomatsauce

Italienske kødboller med masser af smag tilberedt direkte i tomatsaucen. Giver en dyb smag til såvel boller som sauce. For at fjerne overflødigt fedt og give kødbollerne en fastere struktur får de en kort tur i mikrobølgeovnen inden de kommes i tomatsaucen.

Ingredienser

Løg-blanding til såvel sauce som kødboller:
Olivenolie
2 løg, finthakket
1 ds. tomatpasta
6 fed hvidløg
1 spsk. oregano, tørret,
Salt

Tomatsauce
2½ dl rødvin
2 dåser flåede, hakkede tomater

Kødboller
Ca. 100 gram chorizo-pølse eller krydret italiensk pølse.
Ca. 50 gram mozzarella i strimler
Ca. 50 gram parmesan-ost, revet
2 æg, store
2 fed hvidløg, finthakket
500 gram hakket oksekød, 12-15 pct. fedt
3 store skefulde piskefløde
Frisk-hakket basilikum
Salt

Fremgangsmåde:

I en stor gryde/pande varmes olien op over mellemvarme. Tilføj løg, tomatpasta, hvidløg, oregano og salt. Steg det indtil det er blevet let brunet og sammenhængdende. Det varer ca. 10 minutter.

Hæld den ene halvdel i en skål, lad resten blive i gryden/panden.

Hæld vinen over den resterende halvdel af løgblandingen og kog op i ca. to minutter. Hæld de flåede tomater i gryden og rør sammen. Hæld det derefter i slowcookeren. Det skal blot være blandet sammen.

Nu skal kødbollerne laves

Start med at fjerne skindet på pølsen og hak det fint. Det kan gøres med en kniv, men det er lettere i en foodprocessor. Hæld pølse, mozzarella, parmesan, æg, hvidløg og salt op i skålen med løgblandingen. Rør det hele meget godt sammen til det bliver en ensartet masse. Tilføj kød og fløde og bland det grundigt sammen – brug gerne hænderne.

Form kødboller enten med hænderne eller med en is-ske. De skal ikke være for små. Læg kødbollerne på en tallerne uden de rører ved hinanden. Der bliver ca. 10-12 kødboller ud af denne portion. Hvis de ikke kan være på en tallerken, så brug to.

Sæt tallerkenen i mikrobølgeovnen og giv dem max i 4-7 minutter alt efter hvor højt din mikrobølgeovn kan nå. På tallerkenen vil der være en del fedt, som kan hældes fra inden kødbollerne hældes over i slowcookeren til tomatsaucen.

Sæt låg på og sæt slowcookeren på “low” i mindst 4-5 timer, gerne lidt mere.

Sluk for slowcookeren og lad saucen hvile i ca. 5 minutter. Herefter lægger fedtet sig på toppen af saucen og den kan let fjernes med en ske.

Rør parmesan, salt og basilikum i saucen – pas på ikke at røre for hårdt og ramme kødbollerne. Serveres klassisk med pasta og masser af parmesan ved siden af.

Tip:

Man kan komme små kugler af frisk mozzarella ind i kødbollernes midte. Det giver en fantastisk smag og struktur til kødbollerne.

Du kan lave kødbollerne og saucen aftenen før.

Confit de canard – konfiteret and i slowcooker

Den franske klassiker, confit de canard, er oplagt at tilberede i sin slowcooker. Andekødet bliver her kogt ved relativt lav, stabil temperatur i fedt, og får dermed den helt rette konsistens og smag.

Ingredienser
4-6 andelår – brug ikke bryster, men gå gerne efter kødfulde lår
1-1½ liter andefedt (eller fyld efter med neutral olie)
salt
lidt sukker
peber
timian
2 fed hvidløg
10 sorte peberkorn, let knuste

Fremgangsmåde
Først skal kødet sprænges, dvs. det skal ligge i salt- sukker- og krydderiblanding i så lang tid, at salt og smag trænger ind i kødet. Hæld rigeligt med salt, peber og timian i en skål/et fad og gnid lårene grundigt ind. Og lad det sidde på. Læg lårene i en lufttæt beholder (eller i en tætlukkende poser, hvor luften er klemt ud af. Læg det i køleskabet i mindst 12, helst 24 timer.

Efterfølgende skylles lårene i koldt vand og tørres af med køkkenrulle.

I bunden af slowcookeren lægges hvidløg og gerne et par stængler timian, hvis du bruger frisk timian. Læg lårene ovenpå og fyld op med andefedt.

Har du ikke nok andefedt, så fyld efter med neutralt-smagende olie. Lårene skal være dækket med fedt/olie. Fyld peberkornene i olien.

Læg låget på slowcookeren og sæt den på “low” i ca. 3 timer.

De færdige lår skal håndteres med varsomhed. Kødet falder meget let af benet. Når det er kølet lidt af, så Hæld såvel fedt som ben over i en stor tætsluttende plastic-beholder og sæt den i køleskabet indtil de skal spises. Du kan også hælde det på atamonskyllede patentglas, som henkoges i trykkoger eller ovn, hvis de skal holde sig længe.

Tilbered fx lårene på grill eller ved 200 grader varmluft i ca. 10-15 min. Kan også steges på en grillpande.

Tip
Andefedt kan købes i udvalgte butikker, men kan være svært at få fat på. Irma fører det bl.a. på små glas (der koster en mindre formue). Derfor er det en god idé at gemme sit fedt fra juleanden (det kan fryses ned) eller som sagt fylde efter med neutral olie. Du kan gemme dit fedt fra gang til gang, hvis du filtrerer det ordentligt og får alle urenheder og kødsaft væk.